Além dos cortes nobres: a paixão global pela rabada
Jennifer McLagan chama-os de “partes estranhas” e, em seu livro de mesmo título, ela explora os detalhes de como lidar com coisas como cérebros, barrigas, línguas, moelas, corações e muito mais. Curiosamente, embora geralmente sintamos um certo nojo em relação a eles e evitemos até mesmo experimentá-los, o mundo culinário profissional adora essas iguarias e…